※このホームページは焼き鮭をこよなく愛する鮭マニア(コウちゃん)が、ありとあらゆる鮭を食べ吟味した実績に基づいて「究極の鮭とは?」を追求した研究結果を紹介するページです。

最終更新日:2009年2月17日
 「希少価値があれば旨い!高けりゃ旨い!天然鮭なら旨い!」って思ってませんか?


 しかし、鮭には多様な種類があります。毎日あなたの知らないところで脂ののった極上鮭が安値で食べられています。それを知らないのはスーパーや近所の魚屋で買い物することに慣れてしまった人たちだけ・・・。


 そういった情報を知っている一部の目ざとい人たちだけがオイシイ思いをしているんです。


 「そんな不公平な!」確かにその通りですよね。人生は不公平です。


 しかし、このHPをご覧になっているあなたは、敏感にアンテナをはりめぐらせている目が肥えた方です。


 もちろん、「高けりゃ旨い!」1本数万円する鮭を紹介したり、「獲れたてが一番!」漁師と一緒に行く鮭釣りツアーを紹介するような無茶は一切しません。


 とはいっても、1本数万円〜数十万円もする鮭児獲れたての天然紅鮭を1度は食べてみたいですよね。 


 鮭マニアとしては、最低限押さえておかないといけない鮭なので・・・取り寄せちゃいました!最近流行ってる産地直送お取り寄せってやつです。


 少ないお小遣いをコツコツ貯めてたり、嫁に頼み込んで鮭募金をしてもらったり、本当に努力の結晶のような鮭でした。


 そして、その努力の結晶のお味の方はというと・・・。旨かったです。旨かった・・・でも、値段ほどの価値があるのかな?というのが正直な感想です。


 鮭児はまぐろのトロの味がするといわれますが、濃厚過ぎて焼き鮭にはあまり合いません。やっぱり希少価値のせいで値段が高く一般家庭向きではないですね。


 国内産の天然紅鮭は、脂のノリがもう少ししっかりとしないと、焼き鮭にしたとき物足りなさを感じてしまいます。


 鮭児や国内産天然鮭はもちろんのこと、今までいろんな地域でいろんな鮭を食べてきました。単に鮭といってもたくさんの種類があり、大きく分けて白鮭・銀鮭・紅鮭・鮭児また、その中でも天然物と養殖物があります。


カンタンに説明すると・・・



 ●白鮭とは、北海道で9月頃から、本州には11月から12月を中心に遡上してきます。白鮭は人工孵化の主流で来遊は年々増加しています。主に秋に捕獲されることから「秋味(あきあじ)」と呼ばれています。白鮭の中でも、5〜6月に獲れるものもは、「時知(ときし)らず」・「時鮭(ときさけ)」と呼ばれ、味も上質なことから珍重されます。河に戻る直前は銀白色の体色をしていて「銀毛」と言い、最高級とされています。


 ●銀鮭とは、銀色の体色が美しく日本では「ぎんざけ」と呼ばれていますが、もともとは北海道の尻別川など、ごく一部の川に稀に遡上するだけで、国内で漁獲される数は非常に少ないものでした。1970年代に北米から卵が移入されるようになり、次第に養殖が盛んになりました。


 ●紅鮭とは、産卵期が近づくとオスは体全体が赤くなることが名前の由来で、食用にするサケ・マスの中ではもっとも身が紅い鮭です。産地は、北米からカナダ、アラスカ、カムチャッカ方面です。国内では陸封型の「ひめます」が北海道阿寒湖、チミケップ湖に分布しています。


【産地直送!北海道天然紅鮭の秘密】
「産地直送!北海道産天然紅鮭」とラベル張ってある商品や宣伝文句をよく目にすると思います。実は国内で販売される鮭の中で、この天然の紅鮭は20%にも満たないんです。実はカムチャッカ半島生まれの紅鮭を、回遊途中のソ連沖でとって、その船を北海道の港に入れて陸揚げしたとします。そうすると、その表示は「北海道産」とできることになっているんです。日本でとれないはずの紅鮭に、北海道産のラベルがつくのには、そんな事情があったんです。


 ●鮭児とは、アムール川の夏サケ(7〜8月に遡上する)で、10月下旬から11月中旬にかけて知床から網走付近で捕獲される脂ののった若い白鮭のことです。高級寿司ネタ等に使われます。1万本に1〜5匹の割合しか獲れないため、幻の鮭と呼ばれています。



 大きく分けてもこんなに種類がある鮭をあなたが1つ1つ食べていたらも時間もお金もかかっちゃいます。それに、いくら鮭好きの人でも短期間に大量の鮭を食べていたら嫌いになっちゃうかもしれません。


 しか〜っし!そんな心配をする必要は全くありません!私が自己満足の為に1185日間という長い年月と158,600円という大金(鮭を購入する為に必要な金額)をかけてついに旨い鮭茶漬けに必要な鮭を見つけました。


【家族への謝罪と恩赦】

「1本買いは全く味が違うよ!」と市場のおやっさんにオススメされ1ヶ月分のお小遣いをはたき、家族みんなが1ヶ月以上も同じ鮭を食べるハメになったことも多々あります。嫁、娘から白い目で見られたことは言うまでもありません・・・。家族には迷惑かけてます。こんな父さんをお許しください。そしてありがと〜。


 本当に長い道程でした。ここであっさり書くことに戸惑いを隠しきれません・・・がっ!言っちゃいます。それはなんと銀鮭です。「え?鮭の中でも天然鮭じゃなく養殖鮭が殆どの銀鮭が1番旨いなんて、あんた舌がどうにかなってるよ」って思うのが普通ですよね。


 本当に銀鮭が1番旨いんです。でも、近所のスーパーや魚屋で売っている銀鮭を想像しないでください。養殖鮭とカンタンにいってもピンからキリまであります。養殖されている環境や与えられているエサによって味が全く異なってきます。


 つまり、私のいう銀鮭とはタダの銀鮭じゃないんです!生育環境とエサにこだわった厳選こだわり鮭です。それだけではありません。焼き鮭にする際、最も重要なのは塩加減です。


 いくら旨いといわれる鮭でも塩の降り方を適当にしてしまうと水の泡、宝の持ち腐れ状態です。


 厳選こだわり鮭は塩の降り方までこだわった本物の厳選こだわり鮭なんです。朝食はこの鮭、味噌汁、そして厳選こだわり鮭があれば言うことナシ!


 脂に臭みがなく、身が大きいのにしっかり引き締まっており、身がキレイにほぐれます。想像しただけでよだれが出てきそうです。


 この厳選こだわり鮭には、あなたの鮭に対する感覚を180度も変えてしまうほどの旨さです。本当にご注意ください。


 ここまで読んでいただいたあなたは、「どんな特別なお店で売られているんだろう」って思われてるかもしれませんが、実は京都にある商店街の一角の普通のお店なんです。


 たまたま立ち寄ったお店で奇跡の出会いができるとは思ってもいませんでした。何度も購入している内に、店主とも秘密の理由と実績を聞くことができました。


【理由】


お客さんの目撃された「自分用」の鮭


 魚介類の美味しい九州出身の店主は根っからの魚好き。その中でも鮭は大好物! 仕入れの際、「自分用」といって販売は度外視にして特別な鮭を厳選して購入していたそうです。


 その鮭を店先で隠れながら食べていたとき、お客さんに見つかってしまい「何をそんなに旨そうに食ぅてるん?」と聞かれ・・・結局お分けすることに。その後、お客さん同士の口コミにより売って欲しいという声が増えて販売するようになったそうです。


【実績】


舌の肥えた京都老舗の料理人絶賛の鮭


 京都老舗が並ぶ祇園近辺で42年間お店をされているので、舌の肥えた老舗の料理人さんが個人的に買い物をされています。


 そんな舌の肥えた料理人が絶賛するほど旨い厳選こだわり鮭!


「今まで時鮭、紅鮭やら旨い鮭はいろんなん食べてきたけど、こんな旨いもん知らんわ」と喜んでお中元やお歳暮の時期になると「これ送っといたら間違いない!」と毎回注文が殺到しているそうです。


 私もお歳暮に利用させてもらってるんですが、店主にお礼の電話をしたら、「送り先から『個人的に分けていただけますか?』とお電話をいただいたよ。ありがとね。」と逆にお礼を言われちゃいました。


 この理由と実績があるからこそ、あなたに自信を持って「1番旨い!」といえるです!


厳選こだわり鮭を見たい!




 このサイトを作ってまだ1年も経たないのに、たくさんの方からの喜びのメールをいただけるようになりました。ただ自分が感動した鮭を紹介しているだけで、こんなに感謝されるとは思ってませんでした。


 自分の趣味で作った個人サイトがこんなにたくさんの方に愛されていると思うと本当に嬉しく思います。感謝を込めて、喜びの声のホンの一部ですがご紹介させていただきます。

厳選こだわり鮭をいち早く食された方の喜びの声をお聞き下さい。
(許可をいただき体裁を整えて掲載させていただいています。)

コウ様へ

はじめまして、長尾と申します。

コウさんのサイトでご紹介されている鮭を注文させていただきました。家族一同、本当に美味しいと喜んで食べてくれました。私も、自分を褒められたようで本当に嬉しかったです。

自信を持って鮭好きの父にも送ったら、滅多に電話してこないのにお礼の電話がかかってきました。父もこだわり鮭のファンになったみたいです。

お店にもメールさせていただいたのですが、本当に人柄もよくご丁寧な対応をしていただきました。是非ともお中元にも使わせていただきます。

今回はこんなすばらしい鮭を紹介していただき本当にありがとうございました。

長尾 徹様


コウさん

こんにちは。厳選こだわり鮭とやらを食べました。マジ旨かったです!

でも、小包を開けた時にはビックリしました。今まで食べてきた鮭の切り身とは比べ物にならない位の大きさで、一人暮らしの私に5切れも食べれるかなって。

焼き鮭、鮭おにぎり、鮭チャーハン・・・気づいたら1週間で全部食べちゃいました。

教えてもらった焼き方で最高の焼き鮭を堪能できました!はっきりいってはまっちゃいました。来月にはまた注文することは間違いないでしょう(笑)

下川 隆様


コウさんへ

購入方法を教えていただきありがとうございます。インターネットで買い物をすることに慣れてないのですいません。

実は、コウさんのホームページを見つけてから、こだわり鮭を購入するまでに結構悩んだんです。

というのも、インターネットで購入することに慣れてないんですが、お取り寄せは大好きなんです。「産地直送」と「限定」という文字に弱いんですよね。

母が鮭が大好きなんで、時鮭、紅鮭、鮭児もお取り寄せしました。ホームページで書かれていたように美味しいのは美味しいのですが、母の口には合わなかったようです。

母の日までには、美味しい鮭を見つけたかったので、苦手なインターネットでの注文を思い切ってしてみました。

まず自分で食べてみて、大きくプリッとした身と冷めても美味しい鮭に「見つかった!」と嬉しくなりました。

色気がないですが、母の日に大好物の鮭をプレゼントしました。初めは鮭がプレゼント?って驚いてましたが、喜んで全部食べてくれました。

後から、どこで鮭を買ったのか聞いてきたので本当に気に入ってくれたみたいです。お店の方もとても親切にしていただき感謝してます。

いろいろとご迷惑かけました。本当にありがごうございました。

高橋 玲子様


 本当にたくさんの喜びメールありがとう!これからも旨い鮭をたくさんの人に知ってもらえるよう共にがんばりましょ〜〜う。


【嬉しいお知らせ】


 私に届くメールにもよく書かれていたのですが、お客さんからの熱いご要望によりインターネット注文ができるページを作っていただきました!クレジットカード払いもOKとはありがたい。感謝感謝!


でも、個人経営のお店なので、注文が殺到して「待ち」になってしまうことが多々あるので、私として入手困難になってしまったので、ちょっぴり残念・・・。まぁ旨いものはみんなで分かち合った方がいいか!


厳選こだわり鮭を見たい!


【オススメ!究極の鮭茶漬けの作り方】
【手順1】

炊きたてよりも少し時間が経った少し硬めのご飯を用意する。


【手順2】

厳選こだわり鮭の切り身を焼き(焼き方は注文ページに載っています。)皮をキレイにはがし、身をほぐします。はがした皮を幅1cmぐらいに千切りする。


【手順3】

用意したご飯の上に、ほぐした身を載せます。さらにその上に千切りした皮を1/3載せます。


【手順4】(ここが最も重要!)

最後にお茶ではなく、お湯をかけます。(「茶漬けじゃないじゃん」ってツッコミはご了承下さい。)厳選こだわり鮭にはお茶など必要なし!です。あとは、ただ一気に食べる。これ究極です。

お好みで海苔、ワサビ、山椒などをトッピングすると味に幅ができて美味しいです。是非一度お試し下さい。

※近日中に画像アップ予定


【ご注意!】
※個人経営のお店ですので数に限りがあります。私もこのHPで紹介したようにたくさんの人に美味しい鮭を紹介したい気持ちはわかりますが、控えめで宜しくお願いします。


【お問い合わせ】




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